提及淮扬菜的市井风味，顺河百叶堪称一张飘香数百年的美食名片。这张薄如蝉翼、韧而不碎的豆制品，在淮安顺河镇历经世代传承，早已融入当地人的烟火日常，成为镌刻着地域印记的味觉符号。

天地馈赠：好水好豆育佳品‌

顺河镇地处江淮平原腹地，渔滨河、南支河等水系如银链穿镇而过，不仅滋养出鱼米之乡的丰饶，更孕育出深藏地下的优质矿泉水。清冽甘醇的水源，搭配本地盛产的高蛋白大豆，恰似天作之合。＂淮安大豆清泉水＂，这句流传百年的俗语，道破了顺河百叶品质的根基——好豆配好水，方得天然鲜香。

匠心独运：古法工艺铸匠心‌

顺河百叶的美味，源于代代相传的匠心工艺。匠人精选颗粒饱满的大豆，经数小时浸泡至发白膨胀，分两次研磨成浆，再以文火慢煮、两次过浆去除杂质。待豆浆熟透后，精准点卤凝结成细腻豆腐花，随后将豆花均匀铺入铺有浆布的特制箱体，层层叠加、包严压实。经千斤顶缓慢挤干水分后脱模定型，最后小心翼翼逐张剥出。唯有薄厚均匀、色泽微黄、豆香浓郁者，方能称得上百叶中的上品。这一系列工序环环相扣，火候与力度的拿捏全凭匠人经验，也正因如此，真正的好百叶才更显难得。

百味千姿：市井餐桌见真章‌

在老淮安的餐桌语境里，顺河百叶向来是＂百搭能手＂，炒烩炖拌皆成美味。凉拌最能凸显其本味：切丝后搭配虾仁、笋丝，淋上蒜蓉、香醋与麻油，入口清爽劲道，是夏日下酒的佳品；冬日里，一碗百叶结炖肉暖身暖心，百叶结吸饱醇厚的肉汁，辅以葱姜提香、酱油调味，慢炖入味便回味无穷。而最具淮安特色的，当属早餐摊上的＂黄鼠狼钻被窝＂——热乎的百叶裹住酥脆油条，可加雪菜肉丝或青椒点缀，咬下时豆香与油香交织，配上一碗豆浆或辣汤，便是老淮安最地道的清晨滋味。除此之外，青菜油渣烧百叶等家常菜，更是街头巷尾常见的烟火味道。

薪火相传：传统美食焕新颜

如今，这一传统美食也在悄然焕发新生。当地在坚守古法工艺精髓的基础上，通过引入现代生产技术规范品质、拓展市场，让顺河百叶不仅香飘本地，更逐步走出淮安，成为更多人餐桌上的美味。从作坊里的蒸汽袅袅到标准化生产的有序推进，改变的是生产方式，不变的是顺河百叶独有的醇厚豆香。

一张小小的百叶，承载的不仅是数百年的制作技艺，更是老淮安的饮食智慧与烟火温情。无论时代如何变迁，这份纯粹的豆香，始终是刻在当地人记忆里的舌尖乡愁，也成为淮扬美食文化中不可或缺的鲜活注脚。

（宗赵成）